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醒面的同义词,“醒”的近义词是什么?

发布日期:2021-07-22 06:16:56 来源: 编辑: 阅读: 891
醒面的同义词,“醒”的近义词是什么?

“醒”的近义词是什么?

醒”的近义词:唉醒、醒悟

一、唤醒[ huàn xǐng ]

释义:

1.叫醒:他把我从睡梦中~。

2.使醒悟:~民众。

造句:

1. 该起床了,妈妈唤醒了沉睡的弟弟。

2. 急促的电话铃声把我从梦中唤醒。

二、醒悟[ xǐng wù ]

释义:在认识上由模糊而清楚,由错误而正确:翻然~。

造句:

1. 小林解题的思路不对头,经老师提示才醒悟过来。

2. 对一时糊涂走上歧途的青少年,要热情地帮助他尽快醒悟过来。

扩展资料

醒”的反义词:醒睡、昏睡

一、醒睡

释义:

1.假寐;打瞌睡。

2.犹警醒。谓睡时不要睡得太熟。

3.即醒木。

造句:

1、睡了一大觉后他醒过来,精神抖擞。

2、 我半个晚上都一直在担心,故而时醒时睡。

二、昏睡

释义:

昏昏沉沉地睡:~不醒。病人仍处在~状态。

造句:

1. 那个昏睡了一年多的植物人,竟奇迹般地醒过来了。

2. 昏睡了几天几夜,他头脑里茫无头绪。

怎么用词形容醒发好的面团

面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。 1.醒发可以增强面团延伸性,以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构,使其疏松多孔。 2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多加小心。

什么是醒面

什么是醒面?

"醒"面的"醒"字是误用,此处应用"饧"字。面粉中的蛋白质是链状大分子结构,面团在经过加工后,面团内的蛋白质链间由于相互纠缠,而产生收缩,饧面的作用就是让塑型后面团内的蛋白质链有松驰的时间,是一个消除应力和应力重构的过程。饧过的面,由于其蛋白质链由于松驰作用,得到了很好的舒展,会使得塑型后的面团达到更筋更弹更顺滑的口感。

饧面,在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面--山顶洞人注)。是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及水份等。常说的面粉指的是去皮后的小麦粉,其中淀粉的含量约占57%~75%;其次是蛋白质,约占8-14%;脂肪含量约为0.7%~1.0%或更少;余下的部分则是水份与矿物质等。

面粉中的淀粉是一种多糖分子,包括直链淀粉和支链淀粉两类,前者为无分支的螺旋结构,常温下不溶于水,但在热水中是可溶性的,天然淀粉中直链淀粉约占20%~26%;其余的则是具有支链形式的不溶于水的多糖分子。由于分子的空间螺旋结构,淀粉具有较大的吸湿性,也是面粉中的主要粘性物质。

面粉中的脂肪多为不饱和脂肪酸,是易氧化酸败使面粉或制品变味的物质,吸水性低。面粉中的蛋白质是具有空间结构的生物大分子,其中不溶性蛋白约占80%左右,主是分子外形呈棒状或纤维状的纤维状蛋白质,也是面筋的主要成分;其次是醇溶性的麦胶蛋白和可溶于稀酸或稀碱的麦谷蛋白,以及淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等少量的酶蛋白。由于蛋白质的空间大分子结构,蛋白质具有较强的吸水膨胀性,吸水膨胀后的不溶性蛋白具为很好的结构性能--弹性和拉伸性能及结构稳定性,是形成面团结构的主要骨架,也是提供面粉机械强度的主要物质--使得面粉耐嚼。面粉中的蛋白质含量直接影响到面粉的吸水率和面团的机械强度。

在和面的过程中,面粉与水充分混合后,蛋白质吸水膨胀形成面筋,经数道压延后,面筋相互粘连,并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉,最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用,面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态,分子结构中存在着较大的内应力,且由于这种分子结构的纠缠状态,使得蛋白质分子在空间上产生收缩,会使得面团的口感粗糙,筋度降低,适口性差。

饧面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面,到达到松驰和重构稳定,有一个相对较为固定的时间,饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中,面团稳定时间也是一个重要指标。在死面(相对于发面)的制作过程中,饧面的意义与作用在于,使得在面团的和易性更好(即易加工性能,职业术语,借用建筑工程中混凝土的施工性能),面团更柔软和易加工(延塑性能都较好),做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

在发面过程中,特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于,使得连续膨胀的面团,有个应力松驰和结构重构的时间,消除发酵过程中形成的内应力,以利于面团的进一步发酵。因这一过程在发面制作时,有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思,因此在发面过程中也称作醒面。这一过程在面包制作及馒头制作中意义重大,可以使得二次发酵的胀发性能更好,发面内的孔隙更多且更加地均匀,制作出的面包或馒头更加的松软可口。很多面包(或馒头)制作得像死面疙瘩一样,或是表面起像癞蛤蟆头上的包包一样泡,制作失败的主要原因除了发面时间不足外,就是发面的过程中缺少饧面的过程,使得酵母菌在面团内产生的气体,难以抵消初次发酵时产生的内应力,从面难以胀大面团;或是使得气体挤破气泡间的隔膜,从而挤到一起形成大小不一的气泡,甚至挤到面团表面形成难看的包包。

值得提醒的是,在气温较低的时候进行饧面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵的效果,并降低饧面的效果(发酵时产生的面团内应力,已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩,而抵消了),甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响(当由于面团的塌缩作用太过强烈,而使得已初步发酵膨胀的面团内,出现了反向内应力的时候,饧面反而会使得二次发酵更难进行)。

什么叫醒面?

做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿,然后才“塑形”,目的是为了使蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃。

醒面的原理是什么

xiao葡tao 说的是发面 不是醒面

醒面是说面和1会儿以后 放一下会变的软 比较好摆弄。很多人在回答中说醒面就是二次发酵 实际这是错误的,包括百度的词条。

实际上醒面的主要目的是将前面使劲揉搓、搅拌的面团松弛下来,让面粉蛋白质充分吸水溶涨(这条是主要),面团的结构更加优化,从而具有更好的筋力和弹性,无论做发面或者死面都要根据面的情况和前期揉搓的情况醒15-30分钟。

啥叫饧面===蒸馒头用的一个术语

这是一个俗词,不好解释呢。在我们北方老家叫 “兴面”时候一个意思。

在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用

本文标签: 面团 发面 蛋白质

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